黃家和指出，全港約有1.8萬家食肆，逾90%屬中小型餐廳，很多都是經營十多廿年的老店，擁有自己的絕活和老客戶，形成極為豐富、獨具香港特色的飲食文化。然而受三年疫情打擊後，年輕人與旅遊客的飲食文化出現變化，年輕人更加喜歡品嘗新口味，但香港飲食業不少仍是老一輩掌舵，“他們對轉型改變缺乏勇氣，加上經濟前景不明朗，更加欠缺轉型的勇氣，更導致第二代都不願意接手家族生意。”
他認為，這形成了一些中小餐廳只抱著過一天是一天的經營態度，生意日漸萎縮，且租金、薪酬與食材等成本又持續增加，令經營愈來愈困難，加上本地大型飲食集團和內地飲食集團強勢登陸，令本地以中小餐廳為主的飲食業結構面臨很大挑戰。他說：“例如美心、榮華等大品牌都推出了自己的冰皮月餅，大班的競爭優勢逐漸喪失。要轉型談何容易？需要很大的投入，還要冒著轉型失敗的風險。”
舊做法敵不過新市場
稻苗飲食專業學會副主席鄭柏文亦認為，求變是生存之道，“特別是現時新的麵包店為例，很多不同的新式麵包，歐美的麵包、日式的麵包、韓式麵包店等，都有新品種充斥市場。舊式老派模式做法，很多時都敵不過新出品的市場趨勢。” |
