流程化研發的一個好處是便於形成嚴格、細致的標準化體系。張琬婷介紹，由於員工大多來自美國當地，團隊提供的指導菜譜中，從糖、鹽的比例，西紅柿、雞蛋的尺寸，到選用的調料品牌和使用的容器，都會有詳細說明，確保每一份打鹵面味道都非常接近。“通過這種方式，君子食堂運營模式具備了高度可復制性，當地員工並不需要對廚藝烹飪有很深刻的理解，經過一段時間培訓就可以穩定出餐，實現了一種標準化的中餐模式落地推廣。”她說。
用美食搭起溝通的橋
自19世紀中期以來，中餐已成為美國最普及的餐飲之一，中餐館數量達數萬家。隨著趙勇、張琬婷等年輕一代中國創業者投身海外中餐行業，走進美國社會，一種更新、更現代的中國餐飲文化與當地民俗文化正在實現相互融合。
近年來，人們對休閑快餐的需求越來越大。在美國，墨西哥菜、意大利菜、中東菜等都出現了知名的休閑快餐品牌，君子食堂正是瞄准了在休閑快餐市場打造一個現代中餐品牌。“中國人覺得這里的味道非常正宗，美國人特別喜歡我們菜品的健康。我們將美國現代快餐的形式和傳承的中國家常味道結合起來，逐步將中國現代餐飲文化和生活方式推廣到美國和其他國家。”趙勇說。
“以前，在很多美國人認知里，美式中餐就是中餐。”張琬婷介紹，團隊曾做過測試，發現美國客人進入中餐廳後可以不看菜單，直接下單點菜。像春卷、芥蘭雞、蛋花湯這些菜，他們認為，只要是中餐廳就一定會有這些菜，“但其實我們還有更豐富的、體現中國現代餐飲文化的菜品”。
基於當地消費者對中餐的認知習慣，近年來團隊在繼續打造君子食堂品牌的同時，推出二線品牌好日子中餐廳，通過收購當地一些中餐廳，進行菜品、設備和品牌的現代化改造。來自山東的廚師王志海，移民加拿大後自己做過廚師、開過餐館。加盟好日子餐廳後，他將主要精力用在菜品改良上。“比如麻婆豆腐，為了照顧當地人口味，我進行了減麻、減辣、加點甜味的調整；為了方便美國員工掌握，我改用烤盤烹制。”如今，好日子餐廳菜品以西蘭花炒雞片等傳統菜品為主，融入小籠包、麻辣香鍋等被美國人逐漸接受的新式中餐，還推出珍珠奶茶、湖南小炒肉等新菜品。 |
