市場監管總局表示，這一標準聚焦學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執行、學校食品安全風險防控等校園配餐服務過程中的關鍵環節，明確了覆蓋食譜及原料管理、加工製作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規範指引。
中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟介紹，對於校園配餐，今年4月15日起施行的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》已經從部門規章層面規定了配餐中涉及主體的食品安全責任，如校長（園長）負責制，供餐單位落實食品安全責任制等。《校園配餐服務企業管理指南》作為國家推薦性標準，進一步細化了校園配餐模式下不同主體、不同環節落實食品安全主體責任的具體要求。
孫娟娟表示，這一標準結合學生用餐場景設定了食品與營養信息交流的內容，有助於學生增強用餐前後的食品安全、反食品浪費知識以及終生受益的營養、健康知識。 |
