|
| 店主正在挖柑橘中的“肉”。（中評社 臧涵攝） |
後來新會的鄉紳父老提出，新會雖然“依山阻海，峰巒擁衛”，“北枕圭（峰）山，屹然高峙”，但是“東南痹削，形氣稍弱”，似青龍之垂首，氣勢不足。於是在鳳山之上建造熊子塔，使“青龍昂首”。熊子塔為文筆式構築，像一支巨筆聳立在鳳山之上。自熊子塔建成之後，新會文風鼎盛，人才輩出。
其中，元、明學者張偽、黎貞和一代大儒陳獻章同出自新會，世稱“一里三賢”；當代陳垣、陳樂素、陳智超祖孫三代，人稱“一門三史家”，也是出自新會。更為世人所熟知的是維新運動先驅，啟蒙思想家、政治家、教育家、文學家、史學家於一身的梁啟超正是出自於新會熊子塔下的茶坑村，在梁啟超的悉心栽培下，更創造出“一門三院士，九子皆才俊”的佳話。
“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。陳皮的製作要求非常精細。不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法。
果以扁身油皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統，藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。除此外，還要做足做好措施，適時防燒、防黴、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。傳統一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。
另外，新會人把大紅柑所製作陳皮與雲南熟普洱茶結合在一起，變成了新會柑普茶。柑普茶口感上不僅擁有普洱茶的醇、滑、潤，更融合了柑皮的甜、香、陳。且在功效方面也將普洱茶與新會陳皮兩種相融合，使得柑普茶具有健脾養胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養顔美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等保健功效。
|
