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| 新鮮的信陽毛尖（中評社 海涵攝） |
中評社信陽4月10日電（記者 海涵）作為中國十大名茶之一，信陽毛尖可謂是家喻戶曉。具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”等獨特品質的信陽毛尖被稱為“綠茶之王”，是河南著名特產之一，是河南人饋贈友人的絕佳禮物。
9日上午，兩岸媒體姓氏尋根聯合採訪團一行前往信陽市，深入信陽毛尖的產地，觀看制茶、泡茶等工藝，以加深對信陽毛尖及其背後的茶文化的認識和理解。
“清明時節雨紛紛”。伴隨著毛毛細雨而來的，是氣溫的驟降。來自兩岸的媒體朋友們在十多度的風雨中瑟瑟發抖，然而其渴望進一步了解信陽毛尖的熱情卻絲毫未打折扣。據茶園工作人員介紹，這樣的陰冷天氣對茶葉的生長而言是極好的。因為雨量充沛、雲霧彌漫會造成空氣濕潤高和太陽光照不強。這會使得茶葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多，很有利於氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成與積累。
“嫩”對於信陽毛尖的品級來講是一個非常重要的考核標準。采摘的時令不同，茶葉的嫩度也不同，信陽毛尖由此分為五大主要品種，分別是：明前茶、穀雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。據了解，明前茶是清明節（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮；穀雨茶是穀雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群；春尾茶是春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜；夏茶是夏天采制的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡；白露茶是茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
根據以上劃分，此時應該正是信陽毛尖穀雨茶的采摘時期，連綿的陰雨天氣或許能為今年的穀雨茶更增一份鮮嫩。
眼前的茶園一望無際，如何在一株一株的茶樹上采下一片一片的茶葉，這是一件極度考驗耐力和細心的工作。茶園的工作人員告訴記者，采茶工人一天大概需要從早上六點多工作到晚上六點多，在這十多小時里，每位工人大概能采到三斤多的茶葉。
但是，三斤新鮮的茶葉才可制成一斤見諸於市面的成品茶葉。這其中又是需要諸多工序，包括篩分、攤放、殺青、揉拈、解塊、理條、初烘、攤涼、複烘。
經過采、制等重重工藝而成的精品好茶更需要正確的沖泡方法，才能品得其精華。茶園里的茶藝姑娘為兩岸記者朋友們演示了如何泡茶——泡茶應該使用純淨水和玻璃器皿，依據個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗茶具，然後再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯並隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘後再品飲，茶湯飲至1／3添水續飲。繼續添水續飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。
據悉，信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
兩岸媒體姓氏尋根聯合採訪活動由河南省台辦主辦，其主題為“傳承中華文化暨尋找鄉愁”，中評社、聯合報、旺報、中天電視台、台灣導報、指傳媒、冠騰傳媒、民生新聞網、新華社、鳳凰網、中新社、國際在線、華夏經緯網、台聲雜誌社、梨視頻、河南日報、河南電視台、大河網等18家媒體受邀參加報道。
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