中評社台北2月24日電／台灣餐飲名牌積極搶進大陸市場，老董牛肉麵以台灣唯一美食代表進駐上海世博會中華美食區；以清宮御膳點心聞名的京兆尹，近日將在北京成立第一家大陸直營店，號稱將以更細膩手法、更貴氣裝潢，收服北京人的胃。
中國時報報導，剛剛邁入一甲子的老董牛肉麵，因台灣首富郭台銘婚宴的指定使用，又是上海世博唯一台灣美食代表，在大陸一夕爆紅。老董牛肉麵第二代負責人劉正雄透露，中信集團過年前訂購兩百箱共八百碗冷凍牛肉麵，以小飛機直送對岸，當做餽贈高層年節伴手禮，由此可見台灣牛肉麵在大陸有多紅。
為符合上海世博要求每日六千碗以上的供應量，並確保每碗牛肉麵的品質一致，劉正雄不但選定山東魯西的黃牛肉，還找到在上海成立鮮食廠的聯華實業一起合作生產冷凍牛肉麵。
劉正雄表示，鮮食廠曾在北京奧運期間創下一天生產廿萬個便當的紀錄，預估未來一天可製作十噸冷凍牛肉麵，不但供應上海世博，也計劃進軍大陸網購市場。他說，上海世博的中華美食區集合卅四個包括港澳台的中華美食代表，預計四月一日開始試賣，直到十一月世博閉幕為止。
四十年前因思念北平故鄉味，並響應蔣介石夫人蔣宋美齡提倡“家庭即工廠”的口號，而由空軍官兵尹鴻達在眷村創立的京兆尹，已將觸角伸進北京，京兆尹第二代尹大蒓表示，很多吃過京兆尹的人，都覺得台灣點心比大陸好吃，因此促成京兆尹赴北京開店計劃。
在萬華空南三村起家的京兆尹，早年以芝麻糊、愛窩窩等北平點心讓街坊鄰居一解鄉愁，一九八六年成立第一家店，極盛時有四家分店，並進駐百貨賣場，還是華航等四家航空公司的機上指定點心，是台灣御膳點心的第一品牌。
第二代老闆尹大蒓說，兩岸開放後，隨父親多次返鄉，發現北平的點心已不一樣，“可能是經過文革，父親記憶中的味道已消失不見，反而是自家京兆尹做的點心，讓許多老鄉吃了直掉眼淚。”
對於以大陸點心“反攻”大陸的作法，尹大蒓信心十足，她說，兩岸的清宮御膳點心在用料作工的細膩度完全不同，例如驢打滾上所沾粉末，北京當地是粗的黃豆粉，台灣是細黃豆粉混花生粉，入口即化，口感截然不同。
尹大蒓透露，即將成立的北京店所賣甜點與台北店一模一樣，鹹點則視當地人口味而稍為改變，至於裝潢將比台北四維路本店更為豪華、貴氣，比大陸宮廷更會擺譜。 |
