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| 《雲南菜上桌》作者賀桂芬（右），勉勵大家在食安危機的當下，更應該秉持著愛做菜的初衷，努力將記憶中的美好呈現於餐桌之上。（中評社 黃文杰攝） |
賀桂芬對於雲南家鄉菜，有其獨特的感受與堅持，她強調，雲南菜最大特色便是擅長以香料草藥入菜，舉例來說，草果雞湯是選用草果、姜、蒜炒香，加入雞肉炒熟，然後加水燉煮。這與其他雞湯料理相比就是多了一味清香和層次。
她同時勉勵大家在食安危機的當下，更應該秉持著愛做菜的初衷，努力將記憶中的美好呈現於餐桌之上。
七彩雲南餐廳總經理李福英總說，雲南菜一向給人神秘的感覺，雖然千變萬化，其實作法十分簡單，透過幾種簡單的香料，即可搭配出多樣的雲南菜，未來還會積極融入龍潭的在地食材，通過不同的料理手法，希望在道地、創新的激盪下，產生令人驚喜的口味。 |
