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| 陳潤祺與日本主廚五味澤和實(右)。（記者 黃柏凱攝）
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陳潤祺強調，道德是當名好廚師的最重要精髓，因為菜要好吃，還要讓吃的人吃完沒後遺症，像現在禽類打抗生素、成長激素，蔬果不當使用農藥，或化學藥劑加工海產等，所以在挑食材方面要特別小心，另外現代文明疾病多，烹調也以清淡最好。
陳潤祺說，父親因為長年在廚房受炭火之熱，身體累壞，然後他因為家裡窮苦而入行，從外場、學徒一步步做起，但“吃”對他而言都是與家人相處的回憶與感動，他現在回到香港一樣跟父親、當副校長的哥哥到市場買菜、回家料理，嚐嚐對方的手藝如何，“彼此切磋指教”，這也是他人生最幸福的時光。
“啟蒙跟影響最大的老師都是父親”，陳潤祺說高齡88歲的父親是引領他入廚房的導師，讓他可以將廚師成為一生無悔的職業跟最大樂趣，即使他現在做了行政主廚只需要管理餐廳，但陳潤祺仍不時進廚房搖動他的大勺做羹湯，因為“這是廚師本分不能忘。”
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