西安市質監局11月23日發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範（征求意見稿）已起草，即日起至12月15日公開征求意見。
客觀地說，西安市對羊肉泡饃、肉夾饃制作標准進行適當總結規範，這有利於擴大規模生產，有利於西安小吃走出西安，讓傳統名吃走得更遠，這些應該沒錯。但如果說羊肉泡饃、肉夾饃就只有一個標准，除了你這個“欽定”的外，其他都是不正宗的，那也不符合實際。
說到底，羊肉泡饃、肉夾饃制作標准應由舌尖說了算。針對食客的不同，制作者在羊肉泡饃、肉夾饃方面采用什麼食料，應該有自己的選擇。也就是說，在制作標准基本不變的前提下，具體的生產方式、輔料的投入等也應該允許百花齊放，鼓勵在口味上適當創新。一句話，按食客的味蕾辦事滿足消費者的需要才是標准。
傳統小吃需要規範，需要推出大衆認可的一個標准，這不僅有利節非物質文化遺產的保護傳承，也不會讓消費者在品嘗時有上當受騙的感覺。規範本身沒有錯，但作為政府主管部門，其實更應該關注傳統小吃的食品質量安全，這才是市場也是消費者最看重的事。標准再好，如果質量有問題，食客不敢吃，一切都是枉然，這些想必主管部門心裡一定清楚。
當地有關部門也許會擔心，如果沒有標准，羊肉泡饃肉夾饃的市場前景會不會日益黯淡？當然不會，因為顧客的嘴巴最權威，他們會用舌尖投票。在市場競爭中，自然會產生最受歡迎的標准，那也許就是真正的、也是最牛氣的標准。（來源：中國商報 作者：周二中） |
