作為“西安女婿”的我，80年代多次去過西安，在那裡我最喜歡吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”等傳統特色食品，大受吃客歡迎。可以用“味道好極了”來評價。可是如今西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道不再像以前那麼純正了，不知道是我們的口味變了，還是“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道變了？
可是如今的吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”已經不再是過去那種“大厨掌勺”控質量的傳統，而是“西安的牌子，各地人的手藝”，外地人在西安從事“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”經營的也不在少數，羊肉沒有羊肉味，“陝西十大怪”已經變味。總給人感到“沒有以前好吃”。
西安擬制定羊肉泡饃肉夾饃制作標准，這對廣大食客來說無疑是利好消息！是為西安正宗美食保鮮增色，也是維護地方特色小吃這塊金字招牌不失色，維護美食聲譽和地方信譽的一著好棋。“標准”可以將“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的傳統特色留住，把味道做足，防止變味，同時也可以適當創新，滿足不同人的口味，以調動人們的味蕾，讓消費者“吃嘛嘛香”。
“羊肉泡饃標准”目的是讓小吃從工藝上更加規範化，但保證基本工藝流程規範操作，只是技術層面的參照系，具體操作過程中的偷工減料或任意添加，表准怎麼套住，讓味道正宗不變味，這是個問題。再說，由誰來拿“標准量饃”衡量，如何監督管理也是個問題。如果沒有一個專門的組織，沒有一個美食家專家來品嘗鑒別“羊肉泡饃標准”，這樣的標准會不會流於形式？要讓“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”好吃起來，保持傳統美食不變味，除了“標准”規範外，更需要具體的配套措施跟進，諸如，那些品牌的連鎖美食店的標准都是統一制作，味道不會“走制”，而“羊肉泡饃標准”對於不是連鎖經營來說很難按照標准統一起來。
總之，“羊肉泡饃肉標准‘關鍵是如何落實’到胃”才是真正的好。對此人們拭目以待。（來源：人民網 作者：左崇年 本文略有删節） |
