繼揚州市質監局制定“揚州炒飯標准”之後，西安市質監局又開始“任性”起來。“揚州炒飯標准”橫空問世，既對炒飯作出了明確的規定，同時對不符合“炒飯標准”的企業實施摘牌處罰，被廣大網友批為“幹預過枉”。即使反對之聲此起彼伏，西安市質監局也能頂著“壓力”，再次把地方美食搬上“夾板”，雖然只是意見征求稿，但是也可以感受到西安市質監局摩拳擦掌、躍躍欲試的心態。就像揚州炒飯一樣，過程被“規範”、標准被“量化”過後，地方美食所剩下的就只有被動接受的厨師和顧客了。
美食標准到底可不可以有？筆者認為，這個可以有，但是應該充分尊重市場經濟的原則和充分考慮食客自主選擇的權利，一根標尺將地方美食標准“丈量”到底，美食還有自由發揮的空間嗎？食客還有自主選擇的權利嗎？當然，目前西安市還未在不按規定操作上作出明確處罰，但依稀可以看到，依靠政府部門執行美食標准，無非是想在執行和處罰上依靠政府的執法權，如果依靠行業的力量，就難以實現預期。
西安馳名天下的羊肉泡饃肉夾饃、葫蘆頭泡饃等五種地方小吃一旦上了質監局的“夾板”，雖然能在傳承地方小吃、保護地方名聲上起到積極的促進作用，但是對於傳統美食而言，扼殺了其生長演變和發展的空間。時代在發展，事物在變遷，地方美食也在不斷更新和創造，以不斷滿足人們不同的口味需求。包括食材方面，也在不斷創新和完善，有了標准以後，哪個厨師還敢大膽創新美食？請給地方美食留條“活路”，也是給消費者更多舌尖上的美味，給厨師更多發揮空間。
曾有人質疑，揚州飯標准是政府部門“閑得發慌”。筆者認為，美食標准應當由美食行業、協會來制定，把美食的油鹽醬醋標准上升到政府規定，的確有“閑得發慌”的嫌疑。一則是對市場經濟發展的過分幹預，沒有厘清政府和市場的邊界，二則是保護地方形象方法不當，有了標准是不是就能避免“一個肉夾饃砸了西安名聲”呢？三則是對厨師技藝的扼殺，有了標准厨師就可以“不動腦子”地做出西安美食。
制定地方美食標准是政府部門“不務正業”的表現，屢屢突破職權範圍，是在考驗市場的韌性還是在檢驗人民群衆的耐力？“有權也不能任性”，希望政府部門慎用手中的權力，把該管的管好、該服務的服務好，別有事沒事拿地方美食“尋開心”。（來源：紅網 作者：子雨 本文略有删節） |
