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| 店主正在挖柑橘中的“肉”。（中評社 臧涵攝） |
中評社香港9月19日電（記者 臧涵）在全世界有中式料理的地方，都會有一種不可缺少的食材，它叫“陳皮”。說起陳皮，產地很多，福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、雲南、四川等地都有。但真正讓華人公認為第一的陳皮，當屬廣東的“廣陳皮”；而在“廣陳皮”當中又被公認為第一的，就只有“新會陳皮”。新會陳皮製作技藝，是廣東省江門市新會區獨特的陳皮製作傳統技藝，被列廣東省省級非物質文化遺產。記者近日有機會到訪廣東省江門市，了解了新會陳皮的製作工藝。
新會陳皮是廣東新會所產的大紅柑的幹果皮。陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有聲譽。
其實新會陳皮有著一個美麗的傳說。
相傳在兩千多年前，一對美麗的鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經一片名叫新會的土地時，頓時被眼前的美景所吸引——一條逶迤蜿蜒的水道繞著青山延伸，餘輝從雲間傾瀉到湖面上，水面像是鋪滿從天而降的鑽石，波光粼粼。山在夕照下很是溫柔，像是微醺的仙子。這對鳳凰完全沉醉在此美景中，竟然忘卻了自己身負重任反而在湖邊的山上嬉戲起來。夜幕降臨之時，鳳凰才想起有要務在身，匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子落在了山邊。
鳳凰所為之傾倒的那一片水域就是著名的銀洲湖，在新會這片如仙境般富饒土地的孕育下，再加上銀洲湖上乘水質的滋養，兩顆茶枝柑種子茁壯成長。當地人民發現茶枝柑的柑皮曬制後具有濃鬱的香氣，並且有健胃消食，祛濕化痰的功效，認為這是鳳凰給新會這片土地帶來的恩賜，所以特意為鳳凰停留的這座山命名為鳳山。
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