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肉雞45天“速成”有何不可？

http://www.CRNTT.com   2012-11-27 12:09:57

現代化雞舍是一個可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環境   　　2007年農業部召開的新聞發布會上，農業部獸醫局巡視員李金祥也證實了添加激素有害無利的說法，他表示：“如果添加激素來促進生長，會導致雞的死亡率增加，而高死亡率對任何一個養雞場來說都是承受不了。所以即便使用激素促進了肉雞的快速增長，高死亡率也會抵消這種收益。肉雞飼養使用激素這種說法是很不現實的。” 　　央視《東方時空》在這次速成雞曝光後也就此事採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授朱毅，他也證實了養肉雞加激素無助於生長的看法。 　　養肉雞會加抗生素：但抗生素只可抗病，並無催熟增重效果 　　知名食品安全科普作家“雲無心”在一篇文章這樣描述抗生素的爭議：“肉雞的生產方式，自然也有飽受爭議的地方。它大大提高了空間利用率，但是雞舍很擁擠，必然導致空氣質量較差，排放氣體中高濃度的氨對於雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而大量的雞擠在一起，也容易導致和傳染疾病，因此不得不使用抗生素。”可見，抗生素的作用只是對為了應對難以避免的細菌感染，所以在學術界爭議也只局限在抗生素使用對環境和生態的影響，一直與增重無關。 　　需要補充的是，雖然養殖過程會使用抗生素，但抗生素的使用必須遵守相關規定，設置停藥期，使得肉雞體內的抗生素自然代謝，降低至符合相關標準後才可出欄宰殺。 　　■ 速成雞不放心，柴雞土雞吃著營養又安心？ 　　柴雞土雞的維生素和礦物質等營養含量甚至低於速成肉雞 　　事實上，從營養價值來說，不論是肉還是蛋產品，柴雞和速成肉雞都無顯著差異。根據2008年6月出版的《今日畜牧獸醫》上刊載的論文《不同品種蛋雞散養對雞蛋營養成分的影響》，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋僅高約1%左右，膽固醇含量也微高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，來自《當代畜禽養殖業》的論文《粗放散養和規模養殖條件下雞蛋營養成分的比較研究》的分析結果則表明，由於複配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足，雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高於柴雞蛋。肉質上，來自河北農業大學的論文也通過柴雞和雞籠養雞對比研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。

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