中評社北京1月27日電／網評：讓“預制菜”成為消費“新食尚”
來源：東方網 作者：付彪
目前，多地發出“春節期間非必要不返鄉”的倡議，一邊是過年團聚的喜悅，一邊是減少聚集的疫情防控要求，就地過年催生新的年夜飯消費方式，越來越多的人選擇預制菜。日前，天眼查發布“年味”大數據顯示，或受疫情影響，2020年“餐飲、年夜飯”的相關企業新增數量同比下降超5%。半成品、淨菜等“預制菜”企業近兩年迅速崛起。（1月26日《工人日報》）
所謂“預制菜”，是指區別一般菜式製作的現炒現烹模式，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。目前，我國共有超過6.9萬家相關企業。
表面上看，預制菜是疫情之下催生的消費方式，是特殊時期對於飲食方式的妥協。實際上，預制菜在國外市場已非常成熟，如半成品菜在日韓等國有很高接受度。我國預制菜也早就存在，但主要消費群體是工作忙碌的白領和“廚房小白”。有數據顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規模，只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。
疫情的發生提升了消費者對預制菜的認知，餐飲企業為了“自救”和滿足居家消費場景，除了推出特定的外賣，也做起了預制菜，包括將半成品的預制菜融入了今年的年夜飯市場。比如，據上海市商務委統計數據，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計同比增長20%。換言之，疫情確實是驅動預制菜快速進階的催化劑。 |
