由於醋的發明和釀造，更由於醋本身的香、醇、酸的味道特色，從而成了不論高低貴賤、男女老少、城鄉市井飲食中均不可少的調味品，從而也派生出了一種“醋文化”。
山西飲食文化以醋為名的如糖醋類菜肴、酸汁類湯頭、調蘸類醋涼菜等等，讓人聞酸止步垂涎欲滴。就連山西祭孔大典的菜肴都滿是醯醢之屬，如“鹿醯”“兔醯”“魚醯”等。
傳說尉遲恭被封為鄂國公，帥府就在襄汾縣汾城，也叫“鄂公堡”。尉遲恭曾把當地土產的米醋獻給唐太宗，大得讚賞。
襄汾人儀堉在揚州鹽運使當知事，和鄭板橋過從甚密。有一次，兩人閑聊各自家鄉的出色特產，鄭板橋把鎮江的醋稱為天下第一醋。儀堉沒說話，只是在衣袋裡掏出一只小瓶，讓他嘗了一口，他倒吸一口大氣，頓覺腦清神爽，忙問是什麼酒。儀堉一笑：“此乃本家鄉之米醋也。”鄭板橋大叫：“天下居然有如此之美醋，我必訪之。”於是，才有了鄭板橋到襄汾縣尉家教書，並題寫“布衣暖，菜根香，詩書滋味長”的傳說故事。
一段時間以來，媒體上有關醋的種種報道讓山西醋又站在了風口浪尖。竊以為，山西人作為民族醋文化的繼承發展者，有著無上的榮光，理應從容應對各種挑戰。作為當代“醯人”，我們承擔著這一非物質文化遺產的傳承義務。對於我們的雅號“老西兒”，這是對山西人的讚美，是對我們的尊重，又是對我們的鞭策。讓我們時刻牢記我們肩負的文化傳承責任，自豪地說一聲：“我就是老西兒”！ |
