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| 圓山大飯店董事長李建榮（左）與圓苑主廚王泉益。（中評社 王宗銘攝） |
中評社台北2月26日電（記者 王宗銘）圓山大飯店重新恢復江浙菜館，並把最有名的圓苑從夾層中移出，與江浙館結合，營業規模規劃擴大五倍，菜色増加三倍，強打江浙蔣介石與蔣宋美齡喜愛的家鄉味，並引進淮揚料理，而蔣宋美齡喜愛的原圓苑紅豆鬆糕等江浙小點心一樣都不少。
圓山原有著名的江浙菜館，因為蔣介石、蔣宋美齡、陳誠是常客，因而具有代表性，而一開始賣北方點心的圓苑因為蔣宋美齡指定要專賣上海點心，在1973年指示孔二小姐孔令儀所親手打造的江浙點心餐廳。後來江浙菜館在停業近十年後，與舊圓苑擴大改裝併為新圓苑江浙菜館，3月1日開始試營運，3月11日正式開幕，提供150道料理。圓山大飯店董事長李建榮與總經理蔣祖雄今天中午邀請記者參觀，品嘗台籍42年廚齡主廚王泉益精心料理的經典淮揚美食。
李建榮指出，在中國八大菜系中，江浙菜是南菜兩大代表，他形容，江浙菜有如江南美女，清秀淡雅，鹹中有甜，濃中帶淡，淮揚菜特色是濃中有淡，甜而不膩，鮮香酥爛。
舊圓苑以江浙點心聞名，包括皮薄湯汁濃郁的小籠包、造型獨特的冰花煎餃、招牌料理雞火煨麵、寧波年糕、蟹殼黃、蘿蔔絲餅、棗泥年糕以及蔣宋美齡最愛的御饌紅豆鬆糕。可以滿足賓客多方的需求。新的圓苑餐廳移至大廳後，空間變大，座位數由原來的100位增加到140位，包廂更增加為8間，其中V樓層的包廂可以欣賞風景絕佳的大佳河濱公園、大直橋、松山機場、101大樓以及台北火車站新光三越大樓等台北地標景觀。
由王泉益重新設計的菜單內容，除了保留原有的江浙點心，更引進全新的江浙風味菜，赴江蘇淮安進行美食交流，帶回金棗栗子櫻桃肉（紅燒五花肉）、平橋豆腐、欽工肉圓（手搥肉丸子湯）、無錫脆鱔、油爆活蝦等多道佳餚。此外，也規劃菜脯蛋、烏魚子、炸蚵仔及三杯中卷等台菜，滿足客人用餐需要。
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