中評社北京8月25日電／都說壇子菜不健康，究竟可信嗎？“經近一年的研究，我發現‘邵陽壇子雜菜’並不會致癌！”今天，剛捧回第32屆全國青少年科技創新大賽科技創新項目二等獎的長沙麓山國際實驗學校高二2班學生張銘晟興奮地告訴記者。
下決心為家鄉美食正名
張銘晟是邵陽人，家鄉特色菜肴——邵陽壇子雜菜一直是他喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節回邵陽時，張銘晟的媽媽卻一反常態，不准他吃壇子雜菜了。原來，張媽媽看了題為《吃邵陽壇子雜菜會致癌》的文章，擔心常吃壇子菜會致癌。
但張銘晟認真讀完那篇微信文章後，發現這只是個別疑似的案例被大肆炒作，而不是有理有據的研究結果。出於對家鄉美食的熱愛，他決定結合正在學習的生物學中微生物知識，好好地分析研究邵陽壇子雜菜。
“如果壇子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能為食品安全做出一點貢獻；如果沒有，我的分析研究就能為家鄉美食正名。”張銘晟說。
研究成果獲全國大獎
在生物老師李煥發的指導下，張銘晟採取變量實驗的方法，製作了純種幹法、純種濕法、自然幹法、自然濕法四個樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態氮含量等四個分析對象，研究了壇子雜菜中揮發性物質對雜菜的影響。
張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，湖南隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導這項研究。張銘晟將自己的研究課題命名為：《吃邵陽壇子雜菜易致癌？——對邵陽壇子雜菜在不同製作工藝下的理化指標和品質形成分析研究》。
|
