西蘭花是一種非常“複雜”的蔬菜，因為其本身平淡無味，卻又可以被當做許多菜品的調味品，比如 意大利面、雞肉和魚肉。西蘭花的好處在於它含有大量的植物蛋白。每100克花球中含蛋白質3.5克～4.5克，是白花菜的3倍，番茄的4倍。它還含有多種 維生素，其中的維生素C和維生素A是美白肌膚的聖品，能有效預防黑斑、雀斑的產生。
小提示：
水、空氣、熱量都會破壞維生素C，所以烹飪西蘭花時要特別注意，最好不要用水煮，而採取炒、烤 或微波爐烹飪的方式。可以用西蘭花煮湯，即使維生素C溶入湯中，我們也可以喝到。確保維生素A不流失的方法就是使用植物油烹飪。另外在選購時，要注意挑那 種花朵小而茂密的，品質才好。
曼尼阿爾瓦雷斯博士認為，蘿蔔、黃瓜以及茄子也都是很好的蔬菜，只是它們的作用經常會被誇大。比如說蘿蔔，外形好看而且味道獨特，富含維生素C，不過卻也僅此而已。黃瓜是含水量很高的蔬菜，對美顔很有效，但是從營養角度來看，黃瓜不是很重要，即使 它含有維他命K。茄子美味的蔬菜，口感更可以在素食裡代替肉類。但是它除了富含纖維外卻沒有太多其他的營養價值。
（來源：《健康時報》） |
