“雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素”，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示，雞蛋主要有四大優點。
增強記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
降低血糖。雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
控制體重。雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
水煮是最佳吃法
營養食物配上健康吃法才能發揮最大功效。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾根據各種研究與實驗數據，列出三個有益健康的雞蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在於烹飪溫度低、不加油，營養保存最好。
在“有益心臟排行榜”中，按先後順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。“蛋白質最好消化排行榜”，按先後順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。“維生素保存排行榜”，按先後順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。
高鍵認為，早晨7～8點是吃雞蛋的最佳時間。經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1～2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1～2次即可。中國人坐月子有送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常通過吃大量雞蛋補充營養。高鍵建議，孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1～2個即可。陳霞飛表示，患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。
此外，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。
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