中評社北京3月7日電／巴斯克地區位於比利牛斯山脈西部，比斯開灣沿岸，地跨西班牙和法國。巴斯克式的烹飪方式是在烹飪中以番茄、甜椒等輔料來調味，既簡單，又營養。巴斯克風味雞是當地的一道名菜。
1800年，拿破侖率領法軍在意大利打敗了奧地利軍隊。戰鬥一結束，幾天來忙於指揮作戰連飯都沒吃好的拿破侖突然感到腹中饑餓難忍，他身邊的侍從官急忙派人四處搜尋食物。戰爭剛結束的奧地利到處是焦土，他們跑了許多地方，最後才在一個村子裡找到了1只小雞、3個雞蛋、5個西紅柿和6只大頭蝦。廚師在匆忙之中只用食油和大蒜把這些東西烹制了一番，就連同面包和白蘭地酒一起送到拿破侖面前。沒想到拿破侖吃得津津有味，還對做這菜的廚師大加讚賞。飯後拿破侖在高興之際下了一道命令：以後每次打了勝仗，都要為他獻上這道菜，以此慶祝勝利。由於這道菜中有番茄，使菜呈紅色，故當地人也稱其為“紅燴雞”。
小貝聊營養
洋葱是一種集營養、祛病和保健於一身的特色蔬菜。在一些歐美國家，洋葱被譽為“蔬菜皇后”。中醫認為，洋葱有發散風寒、寬胸化滯的作用。洋葱具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、痢疾杆菌、鏈球菌、白喉杆菌、結核杆菌、大腸杆菌等多種病菌都有抑制和殺滅作用。洋葱含有一種很強的抗氧化成分硒，它能消除人體內的自由基，抑制癌細胞的分裂和生長，具有抗衰老、抗癌的功效。洋葱能溶血栓，抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高。洋葱中還含有一種能夠降低血糖的物質—甲磺丁脲，對腎上腺性高血糖有明顯的降糖作用。洋葱中還含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，使血壓下降。洋葱的氣味具有安神的作用，能使大腦皮質受到抑制，失眠患者聞著洋葱的氣味很容易進入夢鄉。
很多人都有切洋葱流眼淚的經歷，這是因為洋葱裡含有一種叫做蒜氨酸酶的物質。平時它“跑”不出來，但只要洋葱被切開，它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質衝走。今天小貝教大家一個妙招，在切洋葱前先把洋葱放入冰箱中冷藏5～10分鐘之後取出再切，這樣刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候就不會淚流滿面了。
（來源：新浪健康） |
