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| 圖片由嵊州市商務局提供。 |
對此，在2017年底的小吃發展專題調研會上，嵊州市政府相關負責人分析了小吃產業面臨的困境——
知名度不夠高。在北京、上海、杭州等地輾轉，如今已擁有5家門店的張童回憶，“嵊州”兩個字難讀難寫，還沒什麼名氣。為了生意好做，不少在外做小吃的人，就直接掛“杭州小吃”“杭州小籠”的牌子；
標準化程度低。到深圳打拼近10年，嵊州人李冬最懷念的就是那一口家鄉味。但嵊州小吃店多為小本生意、夫妻經營，受原材料質量、烹飪手藝等影響，以致於“一千家店就有一千種味道”，常常令人大失所望；
從業者年齡偏大，觀念老舊，創新能力弱。餘永新坦言，如今在山東開小吃店的嵊州人，平均年齡45歲以上。炒榨面、炒年糕、麥禾在北方不好賣，許多人就一輩子只做鮮肉小籠包，既不願開發適合本地口味的新產品，也不想開拓新銷售渠道、提升服務質量；
規模化效應不佳。在嵊州市商務局工作人員邢鋒看來，一直以來，市裡缺少統一組織、協調機構，小吃產業從業者在外全靠單打獨鬥，沒有形成完整產業鏈。在外，應對城市政策變化的能力較弱；對內，年糕、榨面等原材料產業帶動作用不強。
過去的發展方式，已經無法給小吃產業帶來本質上的提升。怎麼辦？
2018年初，嵊州市將嵊州小吃統標工程列入當年的“十大民生實事工程”。借鑒沙縣小吃、縉雲燒餅等發展模式，嵊州市政府成立小吃辦、小吃協會，啟動了統一商標註冊、統一門店形象設計等工程，還整合各方資源，利用“小吃文化節”、國際馬拉松賽、“一帶一路”小吃交流會等平台進行宣傳推介。為推動小吃產業提質升級、從業者年齡結構演變，嵊州還建立了“越鄉惠”金融專項資金庫，發行了全國首張支持富民產業創業的銀行聯名卡——小籠卡，一年多來已累計為1656戶小吃經營者提供1.96億元貸款。
不久前，袁明位於煙台市區的店面完成了升級改造，掛上了黃底花體字的“嵊州小吃”招牌，用上了小吃協會發布的製作標準：一只小籠包20克、16至22個褶，一份炒年糕豆腐、雞蛋、肉絲嚴格配比。“就餐環境舒適，操作標準，口味有保障，新老顧客一致好評。”袁明說，現在店裡月均營業額同比增長了20%以上。
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