中評社北京1月28日電／據新華社報道，鍋蓋一掀，暖乎乎、黏稠稠的年糕香氣彌漫，掌心的溫熱喚醒年節將至的雀躍，而嘴角熱燙的甜蜜滋味則是年年期待的記憶。
位於澳門義字街的晶字餅店是一家前店後廠的老字號。沿街擺放的是大大小小的年糕，店鋪裡，糕餅師傅在忙著製作其他點心。在不起眼的角落裡，伴隨著咕嘟的水汽聲，籠屜裡的糯米慢慢由白色變成土黃色澤，最後呈現出誘人的琥珀色，蒸籠的氤氳水汽混合甜香鑽進鼻孔，引得過路民眾時時駐足。
“過年一定要食年糕，寓意步步高升，一年更比一年高的好意頭。”剛在這裡買完年糕的澳門居民蘇小姐對記者說。
年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合後蒸煮而成。老板歐偉琦介紹，製作年糕分為選米、浸泡、磨漿、壓榨、煮糖、攪拌、裝托、蒸煮等步驟，看似簡單，但每一步都要用心對待。
近年來，一些餐廳會在年糕中加入燕窩、鮑魚、魚翅等名貴食材，並貼上食用金箔。但晶字餅店的年糕仍然保持著最傳統古樸的樣子：箬葉包裹著油光光、紅潤潤的年糕，頂端再綴一顆紅棗，寓意“鴻運當頭”。
蘇小姐說，雖然年糕也分甜鹹口味，但過年用的傳統年糕還是以甜為主，用來年夜祭神、歲朝供祖先。“許多澳門人也中意食年糕，一般是蒸熟，或者切片滾上蛋液慢火煎軟。”
由於價格親民、用料實在，晶字餅店的年糕販售基本靠本地人口口相傳。歐偉琦表示，受新冠肺炎疫情影響，生意較以往少了四五成。以往新春佳節，許多街坊都會特意買上店裡的年糕到內地、香港去走親訪友。
隔幾條街道，72歲的吳福利正忙著揮動大勺，在油鍋裡翻動著炸油角。“今年吃油角，來年露頭角”——形似荷包、金黃酥脆的油角，取其諧音“有角”，寓意來年會出人頭地，也是澳門人過年必備的心頭好。
從11歲開始當學徒做點心的吳福利經營這家榮記餅店已經四五十年。提起自己的餅店，他飽經滄桑的臉上是滿滿的自豪：“我做的全都是傳統的食品，賣的一定是我自己會吃的，我不吃的也不放心賣給別人。”
除了油角，餅店裡還有許多年節食品，包括讓人“笑口常開”的“笑口棗”，“煎堆轆轆，金銀滿屋”的“煎堆”（芝麻球），有米代表“有錢”、米通代表財運暢通的姜汁米通，以及光酥餅、杏仁餅、雞仔餅、鮑魚酥等澳門傳統美食。
臨近農曆新年，店裡顧客絡繹不絕。一些小朋友眼巴巴地看著家長付完錢拿貨，就迫不及待將新出鍋的熱乎乎的點心送到嘴裡。
吳福利說，往年很多人都是買足十袋八袋，今年因為疫情，生意不複以往。新年最希望疫情快點過去，大家都開心點。
“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”這正是老字號裡傳遞的新春祝福與期待。 |
