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| 新竹眷村文化節開跑，新竹市長高虹安開箱眷村好滋味。（中評社 盧誠輝攝） |
中評社新竹11月7日電（記者 盧誠輝）新竹眷村文化節將在11月11日登場，舉辦地點位於新竹市金城一路上的“將軍村”（原金城新村），該地是65年前1958年“823砲戰”結束後的將領眷村，原金城新村住戶梅淑慧為了此次眷村文化節，拿出看家本領一口氣準備了14道正菜和小菜，滿滿一桌豐盛的眷村菜餚，讓人懷念起過去飄香一甲子的眷村美味。
10道正菜分別是香菇金針木耳燒鴨、合菜戴帽、粉蒸肉、獅子頭、烤麩、豆鼓排骨、乾煎吳郭魚、紅燒雞翅、紅燒牛腩與甜八寶；4道小菜則有拍黃瓜、柚香蘿蔔、涼拌乾絲與酸豇豆。
梅淑慧表示，她是湖北人，母親是湖南人，公公是河北人，婆婆是四川重慶人，所以四個省的菜系她都會做，此次她特別製作了一道過往衹有在年節才吃得到的大菜“香菇金針木耳燒鴨”，是婆婆教她做的菜。
香菇金針木耳燒鴨的作法是，將整隻鴨汆燙後再放進大鍋內熬煮，先倒進三分之一瓶的米酒後，再放入大量的蔥段與姜片，最後再淋上醬油與高湯，約莫淹過鴨身的九成高，然後先開大火等水滾後轉小火，再慢慢地熬煮燒鴨，直到能用筷子穿過鴨身後，再把香菇、金針和木耳一起放入鍋中熬煮，等入味後就完成這道大菜。
梅淑慧指出，因香菇金針木耳燒鴨使用的是紅木耳，但紅木耳在台灣很少見也不好買，她曾為了買紅木耳特別跑到台北迪化街去找，但卻空手而回，最後是在新竹市東門市場附近的大發食品行才買到紅木耳，而且她一買就是一大袋。她說，現在這道菜在外面花錢都吃不到，現在已開始把一生學會的眷村菜都慢慢傳承給媳婦，希望美味的眷村菜不要失傳。
金城新村過去住的都是高階將領，戶數最多時曾達89戶，可說是聚集百顆星星於一地的眷村，“將軍村”的名號也因此而來，當時眷村每一棟房屋都是獨門獨戶還有庭院，但因大多為磚造和木屋架結構，後來隨著眷村人口陸續搬離後，曾荒廢了一段時間，目前僅剩下15戶還保存完整。
將軍村在2015年被新竹市政府列為市定古蹟，並展開修復計劃，第一期工程在2019年完工，共修復3棟房舍，第二期工程在今年完工，共修復12棟房舍，新竹市政府將在11月11日盛大舉辦開幕儀式，並結合新竹眷村文化節活動，希望能讓大家回味當年將軍村的盛況與來自大江南北的各式美食。 |
