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| 圓苑主廚王泉益製作欽工肉圓。（中評社 王宗銘攝） |
中評社台北2月26日電（記者 王宗銘）台北圓山大飯店新圓苑江浙菜館預定3月11日正式開幕，圓山大飯店董事長李建榮25日舉辦開幕記者會，展示乾隆欽點御饌“欽工肉圓”等淮揚美食，讓記者先睹為快。李建榮也規劃，今年3月邀請江蘇省淮安市的專業師傅來台進行廚藝交流，舉行“淮安美食節”，在台灣就能品嚐到更多元的經典淮安美食，進行豐富的美食交流。
圓山原有著名的江浙菜館，因為蔣介石、蔣宋美齡、陳誠是常客，因而具有代表性，而一開始賣北方點心的圓苑因為蔣宋美齡指定要專賣上海點心，在1973年指示孔二小姐孔令儀所親手打造的江浙點心餐廳。後來江浙菜館在停業近十年後，與舊圓苑擴大改裝併為新圓苑江浙菜館，3月1日開始試營運，3月11日正式開幕，提供150道料理，強打江浙蔣介石與蔣宋美齡喜愛的家鄉味，並引進淮揚料理。
李建榮告訴中評社記者表示，兩岸文化交流中，美食廚藝相互交流，觀摩學習這部分，我們要趕上這一波交流的速度，要讓更多的兩岸朋友吃到兩岸更多名廚的美食。
李建榮說，圓山飯店將在3月邀請淮安的主廚，來推廣淮安的美食，跟圓苑主廚王泉益相互切磋，淮安有康熙、雍正、乾隆等皇帝下江南留下很多美食的傳說，口耳相傳，淮揚菜因而在江蘇得名。
李建榮還說，另外，大陸方面還有江蘇鹽城、釣魚台國賓館、山東、內蒙古等很多飯店，也陸續與圓山飯店進行廚藝交流。
王泉益向記者介紹了金棗栗子櫻桃肉（紅燒五花肉）、平橋豆腐、欽工肉圓（手搥肉丸子湯）、明蝦山芋粉絲煲、金絲玉鍋貼、菊花黃魚、淮山南瓜枸杞子等淮揚料理。
王泉益接受中評社記者訪問時表示，淮揚菜味道淡雅精緻，講究刀工，例如平橋豆腐要切成米粒大，雞高湯不加味精，完全不需調味，湯中的蝦肉與雞肉都剁到非常細；欽工肉圓要將肉手工捶打2個小時，吃起來軟嫩，要有真功夫。
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