維多利亞火車站附近有一家名叫A Wong的小館，倫敦的點評網“Yelp”上全是好評。這家館子顯然對西方人看中餐的“大一統”觀念有意見，華人主廚在牛津學化學出身，聲明這裡提供中餐14種菜系的多樣化菜式，結果是1.5鎊一顆扇貝小籠包這樣的貴價美味。館子不大，人客不絕。
精致高端的在歐洲其他城市顯然也有。以做工精細、選料考究、傳承宮廷菜系而聞名的“厲家菜”去年在巴黎開了一家店。它的掌舵人是一心想打造高端中餐餐飲、曾獲法國“金筷子”獎的青田籍青年才俊鄭鑫，而厲家菜繼承人厲曉麟親率3位大廚到巴黎坐鎮，選料配菜，立志為法國客人獻上高端大氣上檔次的中國宮廷正餐。
這家店開在巴黎總統府大街上，屬於“黃金區”。“餐館選在巴黎八區這片高貴地段，是為了配合宮廷禦膳的品位。”鄭鑫在接受《歐洲時報》採訪時自豪的說。
和鄭鑫一樣，一些中國廚師在歐洲可能享有很高的地位。華人廚師譚榮輝(Ken Hom)在英國受到的禮遇與尊重超乎想象，他還因東方廚藝獲得過女王的嘉獎。BBC著名烹飪節目“Master Chef”的制片人說：“Ken Hom”在英國是“家喻戶曉的名字”。《譚榮輝的中國烹飪》(Ken Hom's Chinese Cookery)，並配合出版了同名書籍。這書從出版以來，迄今已售出100多萬本。到今天，Ken已出版了28本書。
中餐業在歐洲常被斥“臟亂差”、高檔精致就成中餐館可能謀求的轉型方向之一。全英華人外賣工會主席陳德梁認為“發展餐廳的關鍵在於了解顧客不僅想要好的菜品，更好的餐館體驗。”
如今，中餐也走在申遺的路上，如果成功成為世界文化遺產，中餐或許就將與現在的街頭臟亂差絕緣，現在的中餐館經營者們便有機會再次大展身手了。 |
