中評社香港7月20日電／“十年前，我來到晉江，當時這裡的榮譽、五洲佳豪等餐飲企業已是中國烹飪行業裡的翹楚。”中國烹飪協會副會長李亞光眼中“晉江菜的十年”，不僅是僑味發展的十年，也是閩菜傳承和發揚並“走出去”的十年。
中國僑網報道，“晉江是著名的僑鄉，也是中國的品牌之都，自改革開放以來，隨著經濟的高速增長，晉江餐飲行業也不斷壯大，無論是酒店、餐飲，還是食品加工企業，都有著龐大的體量。”18日，在晉江市餐飲烹飪行業協會的成立大會上，會長胡滿榮帶領幾十年來精耕細作的“晉江菜”同仁們，宣布抱團打造品牌晉江美食上的“僑風味”。
胡滿榮是福建榮譽酒店集團廚房總裁，業界人稱“鮑魚哥”，是中國烹飪大師和福建閩菜大師，他在跟著中國美食走進聯合國和各個國家地區後，對於閩菜的傳承和晉江菜的發揚深有感觸：每一道中華美食，都是僑胞們舌尖上的鄉愁。
“晉江是著名的僑鄉，晉江的僑胞、僑商們分布在世界各地，數量達300萬餘人。”胡滿榮認為，餐飲烹飪協會的成立，不僅為晉江菜的發揚傳承和廣大業界同仁們提供一個共謀發展的平台，促進本土餐飲發展，也在助力閩菜“走出去”的同時，讓晉江不斷匠造的“僑風味”更好地去打響鄉愁品牌。
中國烹飪協會副秘書長賈傳剛認為，協會成立進一步促進閩菜區域發展，在帶動閩菜“走出去”和創新發展上起到有力的促
今年4月，福建省商務廳出台《關於推動閩菜“走出去”的指導意見》，13條舉措涵蓋了持續打造閩菜品牌、全面擴大閩菜宣傳、重視閩菜人才保障、統籌發揮政策合力等多方面。該意見還提出，到2020年，力爭全省餐飲業年營業額突破1500億元，成為商貿服務業新的增長點。2014年，福建省餐飲業收入首次突破千億元，成為全國第十個餐飲收入千億大省。2016年，這一數字達到了1221.14億元。
此外，福建省借助“僑優勢”，已經形成100多個大眾連鎖餐飲品牌走出八閩，為閩菜“走出去”奠定有力基礎。
晉江餐飲烹飪行業協會執行會長兼秘書長、晉江市樂廚食品有限公司總經理陳山春表示，閩菜，乃至晉江菜的傳承和“走出去”，不僅需要協會內部的成長發展，更需要發揮優勢，組織力量，讓每一位晉江人都成為晉江菜的傳承人和代言人。
“同時，我們也將積極發揮協會平台優勢，對晉江廚師進行專業培訓、考核，並組織與國際名廚交流，讓他們既有精湛的廚藝，又有豐富的文化底蘊，共同打響晉江餐飲文化的名片。”陳山春認為，在“僑風味”的打造中，需要工匠精神的傳承。
晉江市副市長李自立表示，協會的成立標誌著晉江餐飲行業邁向規模化、組織化發展的一次良好機遇。 |
