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| 客家梅菜扣肉。 |
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| 客家釀豆腐。 |
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| 客家鹽焗雞。 |
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| 客家蘿蔔丸。
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中評社香港8月12電／客家文化是指客家人共同創造的物質文化與精神文化的總和，包括語言、舞蹈、民俗、飲食等方面，客家文化既繼承了古代正統漢族文化，又融合了南方土著文化，加上長期居住在丘陵地環境影響，形成具有特色的客家文化。現如今，隨著時間的推移和客家美食的推陳出新，這一中國特色美食文化已在南非這片土地上“火熱”起來。
據南非《華僑新聞報》微信公眾號消息，客家人遍布中國的廣東、福建、江西、廣西、四川、台灣等省份，甚至遠及印度尼西亞、馬來西亞、老撾、柬埔寨、加拿大、美國、日本、澳洲、新加坡、泰國、南非等地，分布廣泛，影響深遠。
客家菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間裡自我成型，自我演變而自成一家。
客家菜基本特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。
另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱(讀枚，脊側肉)。
如今，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。傳統的客家招牌菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香。
誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。 |
