以食為橋 堅守傳統
“我曾給我的愛爾蘭房東做了一盤麻婆豆腐，結果房東感動哭了，說從來沒吃過這麼好吃的豆腐。”談到身邊外國人對中餐的感受，在英國讀書的張時遠在接受本報採訪時說。
2018年1月5日，當代中國與世界研究院在京發布《中國國家形象全球調查報告》，報告顯示，中餐、中藥和中華武術在海外受訪者眼中成為最能代表中國文化的三大元素。
但就目前來看，中國餐飲行業在海外發展水平不高，存在著“大行業、小企業”的悖論。“80%的中餐館出於生存壓力，普遍迎合外國人口味，弄得中不中、西不西。餐廳的環境與氛圍多數不夠好，導致中餐形象在海外整體有待提高。”揚州大學旅遊烹飪學院副院長周曉燕表示。
在中國影響力不斷增大、華人地位不斷提升的今天，中國餐飲的“金字招牌”要真正在海外叫響叫亮，離不開傳統文化的滋養。
2014年，作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”，將提升海外中餐業水平、弘揚中華飲食文化作為重點。2015年7月，國務院僑辦主任裘援平提出，要“以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使。”
如今，新的設想和嘗試，正不斷落地。建立海外中餐的“米其林”標準、撰寫統一教材、網絡授課……很多中餐館開始立足文化，“抱團”崛起。
“中國是餐飲大國，但並非餐飲品牌大國。中餐館走出國門，最重要的是堅持中餐的‘本味’，迎合只能做底層，永遠做不大。只有讓外國人認可中國餐飲文化的價值，中國餐飲品牌才能站穩腳跟。我們要在博大精深的傳統中餐文化中嵌入自己的靈魂，才能徹底俘獲‘外國胃’。”在加拿大開中餐廳的香港華裔三兄弟在接受本報採訪時說。（來源：人民日報海外版） |
