廣州人對美食的追求與讚賞可用兩個字概括和味。廣州飲食重鮮，鮮是南方的魚與北方的羊之和；廣州飲食重湯，湯源於羹，羹是大羊(美)與小羊(羔)之和；食在廣州在味，味靠調和；廣州飲食的顯著特點博采眾長，中西融貫是廣之和。
五味調和百味香，和是味全、昧廣、味美的基礎。
1、羊、穗美名之和
五羊銜穀使廣州有了羊城和穗城的美名。廣州氣候溫和，廣州人處事隨和，廣州是共和的發祥地。
羊秉性溫和，大吉羊——祥與和相聯就是祥和。十二生肖中羊為未，來離開本(根)而未到末(梢)，是本末之和。
穀穗都是禾，禾與和相通。禾，嘉穀也。二月始生，八月而熟，得時之中，故謂之禾(《說文解字》)，以其和調入之生命。因此五羊銜穀之穀是禾也是和。和味與禾穗同源。
2、鮮之和
廣州人對美食的追求與讚賞可用兩字概括：和味。和是飲食文化審美問題的本質和基礎。菜看的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美。講究菜肴味覺的多元性的同時，感覺適中、協調、自然。調味之調，貴在調和。五味調和百味香，五味調和是中國最古老的調味理論。中國古代的烹飪就最講究一個和宇，烹調的技術也全在一個和字上，和是中國烹飪的最高標準。和又是中國文化的精髓。和追求的適度、中庸、和諧，是中國傳統的審美觀、道德觀、人生觀的標準。
在中國，明代以前對美食往往用甘鮮兩字來評論，清朝美食家李漁則將鮮從與泛稱適口的甘中分離出來，提出鮮即甘之所從出也的精辟見解，即揭示了古之甘昧包括了甜昧和鮮味的事實。
調味是一門科學，調味品少了不行，多了也不好，存在一個度的問題。任何一種調味料，過量的使用都達不到有味者使之出和五味調和的美味效果。飲食調昧要求鹹淡適中，講的就是嚴度要達到和諧效果。中國古代的調味理論很有哲理，在中國古代的味的觀念中，酸、辛、鹹、苦都有濃淡程度之別，過濃時即形成刺激，所以稱別味；甘味無此差別，是感覺不到刺激的昧，是正味。刺激的別味經過正味諧調，達到中和後不再感覺刺激。中國古代對濃味的食品調以滑甘，就是以甘味去衝淡別味，這就是和味。中國中醫抓藥有甘草和百味之說，可見甘味的和味作用。
鮮味能起到和諧各種味的效果，從理論研究和實踐中都可以總結出飲食味要美，調好鹹和鮮、食無定味，有鮮更美和選好鮮味調味料，製作美食很重要等調味之理(在《鮮為人知》一書中可見到)。
鮮味具有出味、入味、和味、矯味、改善口感等方面美食調味功效，其中和味功能是其它基本昧不具備的。現代風味化學研究表明，鮮味是美味之魂。鮮昧的調味之道：出味是成人之美，入味是可口鮮美，和味是調和之美(也是各見其美)，矯味是去不足存美。粵菜特點之鮮是食在廣州的基礎。
3、廣之和
廣州文化姓廣。海納百川，有容為大、嚴博大寬容是嶺南海洋文化底蘊之廣；集東西南北，融古今中外.是嶺南文化內涵之廣；食在廣州，食全食美、和味是嶺南飲食文化之廣，太陽、海洋、養生之羊是嶺南文化生命活力之廣。
廣州得天時、地理之優勢，食物資源豐富。中華的大一統，將中原飲食、文化的精華——羊和嘉穀帶來了廣州，擴大了飲食領域。廣州是中國古代海上絲綢之路的發祥地，秦漢時期就開始與海外進行商品和文化的交流，使廣州的飲食發展空間得到無限延伸，使粵菜用料廣博奇異而勝人一籌，這也是粵菜脫穎而出、名揚海內外的原因。廣東菜用料廣而精，配料多而巧。粵菜精工細作注重調味、加工技法多樣善變，可謂食全食美，而尤以廣州為著名。
廣州文化是五仙人帶來的游牧文化(羊)和農業文化(穀)與嶺南海洋文化(魚)，西方(洋)文化之和，即廣州文化是以藍色文明——海洋文化為底蘊的越文化與中原文化、西方(洋)文化之和。嶺南文化之廣就是包容，就是和。
來源： 新華網
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