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| 晾乾的豆管子。 |
俗話說：“民以食為天”。客家人在數百年顛沛流離的遷徙生活、篳路藍縷的艱辛創業過程中，為了自身的生存，他們把中原的飲食習慣與當地的飲食製作和烹飪方式相融合，形成了自己優秀獨特的客家飲食文化。在贛南的客家鄉村至今還保留著不少獨特的食品製作技藝。
盛產于南康市坪市、隆木一帶的民間傳統食品豆管子，就是贛南客家人豆製品中的珍品。據史料記載：南康豆管子始產於清代初期，其製作工藝從腐竹生產方式演變而來，與腐竹生產不同之處在於：腐竹生產過程中需加入少量凝結劑（石膏、葡萄糖酸內酯、鹽鹵等），而豆管子生產不需要這些東西。其原料只有當地產的大豆、茶油（木梓油）、井水三樣，它保持了大豆的原汁原味和豆管子的純天然性。豆管子的生產需經過如下工藝：泡豆、磨漿、沖漿、燒漿、澆管子、烘管子、削管子、紮管子、晾乾等過程。豆管子比筷子略粗略長，晾乾後的豆管子色澤蛋黃，油光細嫩，透明鬆脆，可長時間保存，可隨時食用。煮熟後柔韌爽口，味美純正，一股幽幽的豆香和茶油香味撲鼻而來，它是可燒、炒、煮、燉、燙的家常好菜和宴席佳餚。
豆管子是純天然豆製品，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，是當地產婦坐月子必備的食品。因其易消化易咀嚼，又是贈送老人的佳品。而工作在外的人員回到家鄉時，總忘不了帶些豆管子，難舍家鄉食品的美味。（來源：搜狐） |
