中評社香港3月21日電／美國《洛杉磯時報》3月19日載文《為什麼中國餐館菜單越來越大》，摘要如下：
吃一頓北京烤鴨可能會讓人產生一絲內疚感，為自己沉迷於這種脂肪很多的食物。但是，在北京高端的大董烤鴨店，關注健康的食客至少可以找理由說，自己在就餐前還是幹了一些力氣活兒的。
這是因為大董烤鴨店的菜單比一個小型啞鈴還重，具體說來有5磅（1磅約合0.45千克）多重。這份140頁的菜單長20英寸（1英寸約合2.54厘米），寬15英寸，而且厚度超過1英寸，比《國家地理雜誌》的世界地圖集還重。
菜單裡是一張張色彩鮮艶的圖片。棕色的封面上寫著飯店的名字，目錄列出了大約200道菜品。而且，就餐者還會拿到另外兩份菜單：一份是時令菜品（24頁），一份是酒水單（19頁）。
大董的巨型菜單可能是最令人吃驚的菜單之一，但是就其重量或者美觀性來說卻並非獨一無二。在歐美，近年來食用當季的、本地生產的食材使得許多知名餐館的菜單瘦身，但中國高端餐館的菜單正變得越來越長。
中8樓餐館是專門吃雲南菜的地方，這裡的菜單有128頁，3磅重。在淨心蓮餐館，消費者要面對的是2.5英尺（1英尺約合0.3米）寬、重4磅多的菜單。還有許多餐館的菜單大小堪比美國中學的年鑒。
為什麼中國的菜單會越來越大？這是一個複雜的問題，與烹調、文化和商業都有關係。
中國有各種各樣的飲食，而西方的烹飪通常依靠的是一些耗時的技術，例如烘焙和燒烤，而中國的飲食傾向於利用各種各樣的食材，廚師們僅僅從煮變成炒，或者利用稍微有些不同的調味汁就可以做出無數道菜品。此外，與西方相比，較低的勞動力成本使得中國的餐館裡可以多雇一些廚師。
家庭式的點餐滿足了顧客挑選的願望，而廚師們則希望滿足各地食客不同的口味，從酷愛吃辣的四川人到更講究精致的上海人。請客的人為了顯示自己的慷慨大方也會大肆點菜，這也促使餐館增加供應。 |
