【影響】日常制作湘菜，有了專業指導
中國餐飲行業報告數據顯示，截至2016年，湖南省餐飲消費1500億元，超過全國各省的平均值。其中，湘菜產業年均增速為12%，高於全國餐飲業平均增速。同時，在由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中，湘菜也名列消費者最喜歡的菜系第五名。
“此次制定標准，是根據行業和市場的接受情況選取的菜品，對於未盡的其他湘菜菜品，厨師們可以依據自身經驗進行發揮。”省政府特聘標准化首席專家楊代明表示，湘菜地方標准的制定，除起到湘菜制作方式傳承作用外，還能够給消費者在日常制作中起到一定指導作用。
【觀點】湘菜標准化有利於“湘品出湘”
“傳統湘菜制作是一門手工技藝，厨師的手藝水平和工作時的心態將直接影響菜品的質量好壞，難以使菜品在任何時間地點達到完全一致，加上效率不高，制作時長，餐飲業的連鎖經營困難重重，無法應對西式快餐的挑戰。”省商務廳服務貿易處處長馬宏平在接受三湘都市報記者采訪時表示，推動湘菜標准化將解決“湘品出湘”這一難題，能推動湘菜規模經營，對於打造湘菜企業航母，湘菜出湘、湘菜出國、融入“一帶一路”國家戰略產生深遠影響。
據記者調查了解，目前，長沙市內衆多連鎖湘菜館在推動湘菜標准化制作和經營上已在不斷進行嘗試。湖南湘儂寨餐飲管理有限公司董事長游上游就透露，堅持以“一店品三湘”理念經營湘菜的湘儂寨就一直在堅持探索湘菜的標准化道路，如每道菜的調料多少、配菜的重量等均在嘗試標准化處理，以減少厨師水平變化對菜品味道的影響。（來源：三湘都市報 作者：朱蓉） |
