79道湘菜有了地方標准
13日發布的標准共包括《中國湘菜標准匯編第二分册經典湘菜》《中國湘菜標准匯編第三分册地方湘菜衡東土菜》《中國湘菜標准匯編第三分册地方湘菜南岳素齋菜》，分別收錄了49道經典湘菜、15道衡東土菜、15道南岳素齋菜。其中，49道經典湘菜包括烤乳豬、綉球海參、清湯柴把鴨、炸紫蓋肉等，大多數菜品并不常見。兩個地方標准裡的30道菜品，每道菜品需要的主料、輔料，以及烹飪方法等，在標准中都有明確要求。以衡東土頭碗為例，標准對裡脊肉的肉片大小進行了要求：需將肉切成10片約0.3厘米厚的薄片，用3：7或4：6肥瘦豬肉，剁成茸。
“今明兩年我們將完成另外7大地方湘菜支系和小吃湘菜約130個標准的制定發布。”湖南省政府特聘標准化首席專家楊代明告訴記者，屆時，湘菜的標准將達到250多個。
據省商務廳工作人員透露，未來商務部門將組織餐飲行業從業人員進行湘菜標准化培訓；組織專項資金支持湘菜餐飲企業標准化連鎖經營；支持冷鏈物流配送企業發展；支持湘菜企業走出國門，實現海外發展。目前，中國湘菜產業園已於今年8月在寧鄉經開區設立，將是實現湘菜產業化的一個有益嘗試。（來源：長沙晚報 長沙晚報記者：李金） |
