話說回來，這樣的標准恐怕也很難執行。天津不是第一個搞飲食標准的，早已占領全中國的沙縣小吃就曾出台過所謂正宗沙縣小吃的菜單，而且就掛在政府網站上。然而沙縣小吃每到一個地方就跟當地飲食打成一片，不斷地發展出新的菜式。結果就是這份菜單越拉越長，變得沒什麼參考價值了。市場又怎麼會被一條標准框住呢？
這道理并不難懂，但行業的傳統從業者們卻仍然積極的去組織協會，推行行業標准。因為這對他們有利。我們可以設想一下，假如沒有行業標准，就讓煎餅餜子百花齊放，那成功的往往就是像“皇太極”那種腦子靈、觀念新、懂得互聯網營銷的企業，而那些因循守舊、不思進取的從業者就只有被淘汰的份兒。而一旦組織了行會制定了標准，就相當於制定了行業壁壘，阻止了改革，把所有人都框在標准裡，繼續用流傳了近百年的老配方。這種競爭，自然是老手藝人有優勢了。
而且據說協會不僅統一了配方，還統一了著裝，配發資格證，這就相當於給煎餅餜子從業者安上了容易識別的標簽，以後外地人來了，估計就得被正宗吸引過去了。這就厲害了，你要是不跟我們玩，今後就可能沒生意。而你要是跟我們玩，就得按我們的玩法來。而且入會還要繳納會費，這買賣，穩賺不賠。
我這個外地人是不知道這些改革對天津煎餅餜子是好是壞。但我想如果這傳統配方不合我口味，我吃一次也就够了。畢竟它不像是從市場上拼殺出來的漢堡包，我沒法把它當早餐吃一輩子。（來源：新文化報 評論員：牛角 本文略有删節） |
