很多人可能不知道，你點的外賣，并不是所有的都是現炒，不少是幾天前、甚至是幾十天前廠家批量生產的“複熱食品”。近日就有記者走訪了成都多家外賣門店，發現很多都沒有堂食，而是在使用真空餐包：有的搭配使用，有的則是全部使用。有顧客下單，商家就取出沸水中加熱後的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現炒的，菜肴包大多保質期三個月到半年。
需要說明的是，使用真空餐包，不等於賣剩菜剩飯，只要有有效的食品生產許可證，而且在保質期內銷售，商家就談不上違法違規。像飛機、高鐵提供的餐飲，以及很多堂食的店鋪，現在都采用“複熱食品”，快速出餐，節省時間。
但對於消費者來說，吃到的網紅外賣，可能是十天前做好的，心理上可能難以接受。這裡面有個認知預期的問題，在商家沒有告知的前提下，會默認為外賣是現做現賣。
《消費者權益保護法》對食品的生產日期有明確的標識要求，但目前這個信息只掌握在商家手裡，消費者直接買餐包倒是可以識別保質期，換成點外賣，卻沒有了知情權。
從食品行業的發展趨勢來講，餐包替代商家配厨師現炒，雖然可能犧牲口感，但并不是什麼壞事，最大的好處是監管成本極大降低。因為，相對於分散的小作坊，餐包生產通常是有資質的食品加工企業，能够做到標准化，衛生環境和生產流程更加可控。
但在外賣平台上，商家使用的哪家企業的餐包，餐包是哪天生產的，距過期還有多少天，消費者一概不知情，信息高度不對稱。這種不透明，為食品安全留下了巨大隱患。
使用餐包，不僅出餐更快，還能為商家省去配備厨房、厨師的成本，這是它被廣泛使用的原因，也因此湧現出了不少不做堂食、只做外賣的餐館。但這不意味著不是食品生產者的商家可以只占便宜，而免除告知義務。事實上，相對於現炒，餐包的運輸、保存，同樣有比較高的環境要求，沒有了厨房的配置，外賣的二次加工同樣得接受嚴格的監督。 |
