根據《團體標准》提出，對於不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續冷凍24小時；二是-35°C以下連續冷凍15小時。
生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節裂頭縧蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口綫蟲等，這些寄生蟲會對人類產生安全隱患。
虹鱒能否生吃的爭議點在於魚體內是否存在寄生蟲。
今年5月，中國水產品流通與加工協會會長崔和接受媒體采訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標准、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚的品質更容易保證，食用也更安全。
但事實上，只要水體環境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如中國水產品流通與加工協會所言的工業化養殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。
《團體標准》提到，寄生蟲指標中，吸蟲囊蚴、綫蟲幼蟲、縧蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”。
根據澎湃新聞報道，一位業內人士表示，有單位“一直以來套用大西洋鮭的檢測標准查異尖綫蟲，而不敢真去查闊節裂頭縧蟲、複口吸蟲、寬頭鯉蠢縧蟲、變頭縧蟲、直溝縧蟲、棘頭蟲……”
5月26日，中國新聞網直播了一段青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司(下稱簡稱“民澤公司”)檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。
作為此次《團體標准》起草者之一的民澤公司，天眼查資料顯示，該公司成立於2008年9月，注册資本5800萬元，是專業從事高檔冷水魚(鮭鱒魚類)綠色養殖、加工、銷售的科技現代化農業企業。2017年，民澤公司共產虹鱒約9000噸，實現產值4.5億元人民幣。 |
