茅台一言以蔽之可以說：不就是釀酒？但換個角度，選王莉的論文題目中的幾個詞，還有多少人覺得自己也懂，能說上幾句呢？比如，酒風味物質研究、高粱中支鏈澱粉測定、高溫大曲游離氨基酸、酒醅中酵母菌多樣性、氣相色譜-質譜-離子掃描、近紅外光譜技術、枯草芽孢杆菌代謝產物分析、白酒窖底泥微生物組成分析……
也有人說，茅台號稱傳統工藝，引入新技術，就不是傳統了。這種看法是錯誤的，保持傳統風味，但工藝可以改良，產量可以提升，甚至變換生產地點，這都需要通過現代科技去不僅知其然，更知其所以然。提升白酒的產出率，少消耗糧食；或者變換產地，保持風味；再或者，能酒後不頭痛，這些都需要不斷地去研究。
從更深層次看，這次輿論展現了公衆普遍的重工業崇拜情結。公衆心目中的科技，除了讓中國人吃飽的科技，還有重工業科技，或者在重商主義意義上能贏得外匯的科技，才被視為硬核科技。至於如何促進商品流通、讓食物有更好的色香味、讓人們如何更愉快更幸福地生活，這類衣食住行中的科技，一向不被重視，甚至被視為不務正業。這種重工業崇拜忽略了人民對美好生活的向往，美好生活當然包括喝更美的酒、吃更香的飯、購物更方便、看劇笑得更開心。這些都不是小事，也富含技術與創新。（來源：南方都市報 作者：劉遠舉） |
