中評社北京12月2日電／八角茴香（簡稱八角）與鹵雞肉之間的關係，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日，陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞 肉揮發性風味的影響極其作用機制》經陝師大官方微博發布後成為網友熱議的話題，這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”不少網友稱：“不愧是陝西吃飯大學，一道鹵雞都能研究的這麼專業”，而這篇論文也被贊為最美味的論文。
八角茴香和鹵雞肉講的不是一道菜
今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陝西師範大學讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯，對於自己的論文在網絡走紅，她感到很驚訝，“我沒有想到論文受到大家的關注，出乎意料。”
八角茴香、鹵雞肉這兩樣食材放在一起很容易被人聯想到烹飪。孫靈霞笑著對西部網記者解釋說：“這和完全意義上的烹飪有一定的區別，烹飪更注重技藝技巧，我們這個主要是做科學研究。”她說，自己的博士研究方向是動物資源開發與利用，人們日常食用的很多食物都來自動物，動物肉類的處理也是自己專業的一部分。
“這篇論文講的不是一道菜，而是研究傳統的醬鹵肉製品。”她說，醬鹵肉製品色香味俱全現在很受大家的喜愛，並且相對於快餐類肉製品是非常安全的，我們做這個課 題主要研究香料對肉類製品風味的影響，讓風味實現可控，產品質量達到一致性和穩定性，以便讓傳統肉製品走上規模化工業生產。
“鹵煮是中國特色食品”
“我們主要想把傳統肉製品做大，傳統肉製品是中國傳統文化非常重要的組成部分，幾千年來廣受人們的喜歡，鹵煮的歷史很悠久，它是具有中國特色的食品。”她說，
肉夾饃裡面用的臘汁肉也屬於鹵煮的一種，河南的道口燒雞是非常典型的傳統鹵禽類製品，也是中國的四大名雞之一，還有安徽的符離集燒雞，東北的溝幫子熏雞，各個地方都有自己具有代表性的傳統鹵製品。
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