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中評社惠州12月7日電（記者 黃博寧）香港特區行政長官梁振英學測量出身，想必善於動手。5日他在惠州參加第十三屆香港珠三角工商界交流會時，主辦方以客家擂茶待客。擂茶小姐用工具現場做茶，梁振英看得津津有味，不僅親手嘗試，還與擂者交流工藝，神情投入，看起來不像作秀，而是真喜歡。他曾經向傳媒透露，最好的減壓方法是晚上在家里的小院種花、種菜和種瓜。從記者的觀察看，所言不虛。
擂茶是客家一種帶客禮儀。作擂茶時，擂者把綠茶放入鉢內，握一根擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂鉢內添些芝麻、花生仁、草藥，待鉢中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。
曾幾何時，擂茶曾風靡各地，後來由於被指“原料太多、擾亂茶香”而漸漸消失，只有客家人及西南地區極個別的少數民族仍傳承了下來，用於祭祀祖宗，或商業貿易。
為什麼會在客家人中間流傳下來呢？
從社會背景看，客家是因戰亂、災荒等種種原因，從來文化發達、經濟繁榮的中原地區南遷的，這種南遷並非只有一次，而是進行過多次。南遷系逐步推進，開始時大多滯留於長江中、下游一帶，而這一帶，自南北朝以來食茗粥的風氣特別盛行，由於南遷漢民在北方早有食茗粥的習俗，所以很容易將這種習俗傳承下來。嗣後，更有一批批移民遷徙到閩粵贛邊，這些移民的主體又是普通的勞動人民，於是，北方飲鹽姜榮的習俗就自然地帶到了這裡，並在相對閉塞的自然條件下一代又一代地傳承下來。
從經濟背景看，客家居地經濟多欠發達，客家人的生活大多較為貧困。儘管從北宋開始，“鬥茶”之風逐漸盛行，明清以後，芽茶又逐漸得勢，但這些茶製作考究，茶藝程序又十分繁雜，價格貴得驚人，除了皇帝後妃、達官貴人、幹金富豪、騷人墨客及名門閨秀等等之外，一般的客家勞動大眾是不敢問津的。 |
