中評社北京9月29日電／最近朋友圈裡特別流行一種減肥食譜，聲稱照著吃一個月，不用鍛煉也能瘦。這套食譜的核心是：全天主食都要以粗糧為主，蔬菜盡量生吃，加工程序越少越好，同時遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白質、三分之一高纖維的“333”法則。
粗糧真的是減肥法寶嗎？營養專家說，大家先要了解一下粗糧的熱量：100克大米的熱量是347千卡，而100克高粱米則是360千卡，100克薏米是361千卡。數字告訴我們，粗糧跟大米的熱量差不多，之所以說粗糧能減肥，是因為粗糧含有較高的膳食纖維，能延緩血糖升高，增加飽腹感，並不是因為它們熱量低。
粗糧質地粗糙且口味單一，不易下咽，所以很多人會在粗糧中加入大量的糖、油，或者把粗糧加工得過於精細來改善口感，雖然這樣口味會大大改善，但是會使粗糧中的脂肪和糖分增多，同時也就增加了熱量。而過於精細減少了膳食纖維，對於想要減肥的人來說，是不可能達到減肥效果的。
所謂要生吃蔬菜和加工程序越少越好，目的是為了減少油脂及調味品的攝入，降低熱量攝入從而減輕體重。但營養專家指出，從營養學角度來看，這樣的飲食方式是不科學的，生吃蔬菜不一定營養成分更高，有些蔬菜熟了吃更有營養。比如，西紅柿加熱過程會釋放番茄紅素；胡蘿蔔與脂類加熱後，其中的胡蘿蔔素更易被身體吸收。另外，大量食生菜，如果改變了減肥者平時的飲食習慣，有可能會使消化酶的活性降低，胃腸消化能力減退，長此以往可能影響消化吸收功能。
營養專家建議，比較好的烹調方法是和減肥前的烹調方式相差不要太大，減肥後也不會因烹調方式改變出現體重反彈。因此，減肥與健康應該兩不誤，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能對身體健康更有益。
雖然在減肥領域“333”飲食法則很是受寵，但營養專家認為，一份健康的減肥食譜，比例應該有科學性，食材不應保持不變，反而要變換更多的花樣，使自己每天的飲食結構熱量合理、營養均衡。朋友圈推薦的這種“333”食譜，雖然可以減掉體重，但長期堅持會損害身體健康，得不償失。
（來源：工人日報） |
