2. 美國為何有如此多的中餐館？
1882年《排華法案》（Chinese Exclusion Act）頒布後，其中一個意想不到的結果就是有大批中餐館老板湧入美國。儘管對中國勞工實行了10年的移民禁令，但法律規定，一些人可以“商人身份”進入美國，並且法律還支持其親屬入境。據歷史學家瑟·李（Heather R. Lee）稱，1915年，當餐館老板被給予這種特殊身份之後，美國的中餐館數量激增。
李表示，中餐館的年銷售額在1920至1930年間翻了一番。“炒雜碎”店（“chop－suey palaces”）超越洗衣店，成為中國勞工的主要雇主。到1943年《排華法案》被取締時，中餐不僅已被美國接受，還逐漸成為了這個國家最受喜愛的飲食。
3. 第一家中餐館開在何處？
1849年，第一家中餐館—廣東餐館（Canton Restaurant）在舊金山開業。研究亞洲文化的教授劉海明表示，1848年至1849年“淘金熱”時期，湧入北加州的幾千名移民中就有華人，其中大部分來自中國廣東，他們也成為了舊金山最早的企業家。廣東餐館並不是當年唯一一家在舊金山開業的中餐館，但無疑是最大的一家，那裡一次可容納300人用餐。
4. 歷史最悠久的中餐館已有多大年歲？ |
