“餐飲外賣改變了傳統餐飲經營模式。”和合穀創始人、董事長趙申說，以往餐飲經營特點是食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高，利潤低；如今“四高一低”的窘境能借助外賣平台的業務模式得到化解，“在主要成本幾乎不需要增加的情況下，商戶能獲得更多利潤，何樂而不為”？
從“吃飽”到“吃好”
雖然外賣行業增速迅猛，但在線訂餐市場規模增長率逐步下降。第三方平台數據顯示，我國在線訂餐市場規模自2011年以來一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662億元，2017年市場規模超過2000億元，增長率為23%，相比2016年33.0%的增長率有所下降。
“外賣行業經過井噴式增長之後，步入穩定發展期，消費者對於外賣的選擇也開始從價格導向往品牌導向轉變。”中國烹飪協會會長姜俊賢說，當前餐飲品牌化和品類細分化越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。有的大型餐飲企業、品牌企業甚至設置了專門部門從事外賣業務。
數據顯示，2017年超過四分之一的外賣訂單來自知名品牌商家。楊文傑介紹說，隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平台合作，用戶對外賣的認知將較以往更強，餐飲品牌的話語權進一步加強，也促使更多非品牌商家開始注重打造品牌、發展優質外賣。
不過，從目前線上線下餐飲發展情況來看，仍有很多商戶未完成“互聯網＋”轉型。如目前美團外賣合作商戶數已超200萬家，但仍有一半的持證餐飲企業沒有充分利用互聯網外賣的平台流量和資源實現線上線下協調發展。
姜俊賢認為，“餐飲品牌化”“主力消費人群年輕化”“重視承擔社會責任”是餐飲外賣領域未來發展的重要趨勢，商戶要緊緊抓住餐飲業“線上＋線下”融合發展的紅利期。對於外賣行業未來的發展，美團點評集團高級副總裁王莆中表示，餐飲商戶要在外賣市場有立足之地，必須提高優質市場供給，不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求，滿足用戶不同時間、不同場景的外賣需求。
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