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| （來源：中國日報網） |
開封桶子雞製作工藝考究。製作時，先將母雞初步加工後洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開一小口取內臟，再從脖子後開口，取出嗉囊，衝洗乾淨。這樣就形成了一個雞桶子，煮制時，雞腹內的油汁就不會外流而浸入雞肉內，從而保證了雞肉肥嫩、味道鮮香；其後，先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉叠成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸秆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；最後，將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、葱、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。桶子雞最好吃的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。
據稱，老母雞補益功效很高，不僅蛋白質的含量比例較高，而且含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類等。故開封桶子雞不但能補氣補血，還可祛風，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
（來源：中國日報） |
