雖然價格上漲的紅利會部分惠及養殖農戶，但價格的虛高又恰恰是小龍蝦整個產業的痛點。一方面，因為價格高企，經銷商的利潤空間被擠壓，拿貨動機與實際採購能力隨之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，進貨與深加工熱情減退。而在消費端，當消費者真的感受到小龍蝦“吃不起”時，很可能會用腳投票或者尋找性價比更高的替代品，比如白蝦等。如果這一系列情況出現，最終會將小龍蝦倒逼到有價無市的境地。
現在看來，讓小龍蝦價格回到合理的市場價位，必須從供給側擴大養殖面積從而增加產品供應量。出於這樣的動機，目前無論是餐飲企業還是供應鏈企業都在紛紛朝著行業的上游布局，他們或入股小龍蝦養殖基地，或與養殖戶簽訂排他性合同，或在養殖地區派出買手團隊定向採購，藉此保證自己所需的貨源充足，同時爭奪定價權，而且這種供應鏈的後向一體化布局最終也有利於小龍蝦供給量的進一步改善，從而穩定市場價格。當然，目前企業進入小龍蝦上游的選擇性行為無疑存在著明顯的碎片化特征，如果能夠通過橫向併購提高上游產業的集中度，則更有利於市場價格的平穩。
標準化應當是防止小龍蝦價格虛高的治本之舉。目前國內幾乎大的餐飲分類都有行業標準，小龍蝦的標準化也應及時跟上，而在這方面，成立不到3個月的中國小龍蝦協會日前已經推出了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》和《凍調味油炸小龍蝦》三項團體標準，成為國內首部可覆蓋大多數小龍蝦產業鏈的標準體系，有關對分級和養殖的要求、對加工與運輸的規範，以及對品控和價格的規制，標準體系都給出了明確的指引，相信小龍蝦會在標準的導領下逐漸步入價格波動的正軌。
（來源：《國際金融報》） |
