有的不法商販利用人們追捧“紅心雞蛋更有營養”的心理，大量的添加工業色素麗素紅，讓普通雞蛋變成“紅心雞蛋”，而且不易辨識，其實普通雞蛋的營養價值已經足夠滿足人體日常所需了，沒必要刻意追求所謂的“紅心雞蛋”。
誤區五 蛋殼顏色越深，營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。
從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。
誤區六 生雞蛋比熟雞蛋更有營養
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌（例如大腸杆菌）吃進肚子，造成腸胃不適並引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙人體對於蛋白質的消化和吸收，浪費營養物質。
誤區七 “初生蛋”更有營養
到目前為止，其實沒有任何檢測結果能夠表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個蛋）比後來的蛋更有營養，這是典型的商家炒作概念。
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