與此同時，蔬果脆中還會添加鹽分，雖然烹調蔬菜我們會放鹽，然而吃水果沒有人蘸著鹽吃。所以吃蔬果脆與單獨吃水果相比，額外吃進去更多鹽，吃蔬果脆與單獨吃蔬菜相比額外吃進去更多糖，而這些對人體來說其實並沒有額外太多健康處，相反是特別容易超標、需要好好控制的成分。
不過也不是所有的蔬果脆都富得“流油”。還有一種標新立異的“非油炸”水果蔬菜脆片，是以水果、蔬菜為原料，經過適度的切片（條、塊）後，採用非油炸脫水工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜幹製品。可以在裡面添加或不添加調味料。如果不添加任何調味料就是原味非油炸水果蔬菜脆片，可以說屬於最“純粹”的那種蔬果脆片了。這種“非油炸”蔬果脆脂肪含量自然也比較低，國家標準GB／T 23787－2009規定非油炸水果、蔬菜脆片的脂肪含量不超過5%（如下圖），這個量基本就是原料中所含有的那些脂肪幹制之後濃縮的結果。
從營養來看，這種非油炸水果蔬菜脆片更接近原料蔬果，如果是真空冷凍乾燥工藝制得的蔬果脆營養保留也比較好。然而由於沒有額外添加那麼多植物油等，吃起來就沒有那麼“香而酥”了，所以在市場占有率不是很“樂觀”。
食用過多經油炸脫水工藝生產出的果蔬脆片，會造成脂肪、鹽、糖等成分的額外攝入。因此，這類果蔬脆片產品並不能替代真正的新鮮果蔬，食用時一定要適量。此外，在選購蔬果幹類食品的時候，大家應關注其營養成分表，盡量選擇脂肪、糖以及鹽含量較低的商品購買。
來源：經濟日報 |
