中評社北京2月4日電／網評：杜絕舌尖上的浪費從需求導向出發
來源：東方網 作者：丁慎毅
近年來，節約糧食、倡導光盤已經成為社會共識。不過，“新華視點”記者春節前後走訪上海、山西、廣東等地的高檔酒店餐廳，發現食品浪費現象仍時有發生。其中，婚宴、自助餐是浪費的“重災區”，西點、冷菜等類型食物浪費率較高。（2月1日新華視點）
摒棄餐飲浪費之風、倡導“光盤行動”是個老話題。近年來，從中央到地方出台了不少文件，倡導“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，推出“光盤行動”等舉措，“舌尖上的浪費”有所改觀。但食品浪費現象仍時有發生，很重要的一個原因主要是有關方面歸結為消費者的“面子問題”，而較少考慮消費者、婚宴主辦者、酒店餐館經營者的需求。
就消費者而言，要求吃得豐富，但盤子太大，一盤菜就夠兩人吃，為了豐富，只能多點幾盤。這當然吃不了而造成浪費。消費者為何不打包？中午就餐，一般是吃完後接著上班，不可能提到辦公室去。晚上就餐，一般是吃完後還要逛街，不可能提著逛街。這不能簡單歸結為消費者愛面子。
就婚宴而言，參加過婚宴的人都有體會。酒店上的菜大部分都是預制菜，新鮮感較差，一些人會對此沒胃口。同時，儀式結束才上菜，很多人要趕著上班或做別的事，再加上這種場合是不熟悉的人坐一桌，缺少社交話題，大家往往匆匆吃點就走人，自然造成浪費。而主家不管是出於衛生安全角度還是供給角度，不可能都打包帶走。
就酒店餐館經營者而言，炒半盤菜和一盤菜，除了部分菜品的成本，其它成本都產不多，如果按一大盤菜的價格賣，消費者可能不接受。酒店餐館經營者不可能為了減少消費者的浪費而影響了自己賺錢。
根據反食品浪費法，餐飲服務經營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上地方人民政府市場監督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，給予警告。但是看看我們去過的餐館，很少有餐館在明顯處予以提示提醒。經營者沒有這個動力，監管者沒有逐一檢查的人力，消費者一般也懶得舉報。
杜絕“舌尖上的浪費”，關鍵要從需求導向出發。基於消費者對“好不好”的要求，行業協會、監管部門要引導經營者在菜品“好不好”上下功夫，通過培訓、比賽等方式，提高整個餐飲界的餐飲質量。同時，徵求部分餐館同意做試點，通過小盤菜增加菜品豐富性，適當提高餐飲價格，同時幫他們做好宣傳。對試點三個月虧損的，政府給予一定的補貼。試點成功的，則要擴大試點。
總之，高質量發展，就是從“有沒有”轉向“好不好”。政府和行業協會要從需求導向出發，通過推動餐飲業高質量發展來杜絕“舌尖上的浪費”，倒逼農產品和預制菜企業進一步提高質量，而不是總和消費者較勁。 |
