王祺形容做餐飲是“麻雀雖小，五臟俱全”，意思是看起來需要照管的事務不多，但其實很考驗從業者的綜合能力。“做餐飲，需要和不同的人打交道，這不是件容易的事。”王祺說。
當地人的飲食習慣和口味偏好也是需要學習的內容。王祺介紹，在愛爾蘭，上菜需要按照頭盤、正餐、甜品、飲品的順序，顧客吃飯也是以分餐制為主。“愛爾蘭人喜歡吃酸甜口的菜。因此，咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜，他們越吃越愛。”
“現在，如果不線上線下一起經營，餐館很難生存。”在王祺看來，自媒體發展正盛，只要善加利用，餐館的人氣就會大漲。他在各大社交平台註冊賬號，投放宣傳短視頻，吸引顧客。
“隨著中國的國際影響力不斷擴大，越來越多外國人想品嘗地道的中餐。”為此，王祺在菜品經營上更為細分，“四川菜就得像四川菜，湖南菜就得像湖南菜”，力求讓食客體驗到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、幹煸芸豆、水煮魚已成了王祺餐館菜單上的招牌。
今年4月，王祺參加了江蘇省僑聯舉辦的經典淮揚菜海外推廣研習班，不僅精進了廚藝，還開闊了視野。“國內餐飲發展速度太迅猛了。”通過研習班，王祺瞭解到中國餐飲企業的前沿理念和最新動向。在國外，他鼓勵同行回國交流學習，及時更新菜單設置、菜品烹飪等方面的知識。
推廣中餐文化
推開“故事辣炒”小酒館大門，香味撲面而來。交談聲和笑聲此起彼伏，與電視裡播放的中文節目聲音和諧相融；在就餐區，食客三五成群，享用佳肴。
“中餐文化是中華文化的一部分，是展現中國形象的一張重要名片。”從事餐飲業之初，王祺就有一份使命感，“我要多找機會推廣中餐，讓更多人瞭解真實的中國。”
2019年，王祺聯繫北京市僑辦，獲取了存有中國電視節目的機頂盒，開始在餐館裡播放中國電視節目和紀錄片《舌尖上的中國》。一些外國顧客就餐時，會注意到電視裡播放的內容，有時會饒有興趣地多看一會兒。每當看到這樣的場景，王祺就很開心：“他們看到了中國。”
王祺還在餐館裡設置了透明廚房——明檔間，讓食客可以直接看到廚師製作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛生情況，吃得更放心。同時，一些外國人沒想到中餐的製作流程這麼複雜精細，都贊嘆不已。”
“我相信，中餐會在海外發展得越來越好。”王祺表示，未來，他仍將不遺餘力地在愛爾蘭推廣中餐，讓更多外國人愛上中餐和中國。 |
