“我在中餐繁榮基地網站和微信交流群中，實現了中餐烹飪‘雲趕潮’。比如國內中餐現在流行什麼擺盤，有哪些果醬畫技巧，有哪些創意餐具，這些國內已經出現的新潮流，對我們提升菜品規格、提升服務質量提供了很好的借鑒作用，讓我們在根據當地食客偏好改良中餐的同時，也能參照國內最新技法提升餐飲品質。”王博說。
“給自己定期‘充電’”
隨著新春的臨近，海外中餐業從業者也有許多2024年的新計劃。往年，在日中國廚師精英協會通過舉辦“給海外僑胞送年夜飯”和定期美食節活動，在日本多地的中餐館進行中餐特賣，促進中餐館之間的技術交流，也給當地顧客“換換口味”。如今，在日本中餐業耕耘20多年的馬雲志對今年的發展滿心憧憬。
“過去幾年受疫情影響，日本中餐業與中國的實地交流相對停滯。2024年，我們協會的成員都期待繼續參與中餐繁榮基地的各類研習班，回到祖（籍）國進行更多業務和文化交流，幫助協會成員拓寬食材、原料的進貨渠道，提升中餐烹飪水平。”馬雲志說。
“現在信息交流非常方便，有時候我想不通某個中餐的製作訣竅，在中餐繁榮基地的微信群裡發問，就能得到專家和同行的回應。一通視頻電話就能解決很多實際問題。”王博說，此前他回國參加中餐繁榮基地活動，有機會接觸中國頂級中餐館的烹飪理念，給他融合中餐口味和西餐元素提供了很多啟發，今年春節前後，他已奔波在美國多地給許多中餐館提供年夜飯菜品設計咨詢，未來他還希望繼續加強和國內餐飲業的合作交流，給自己定期“充電”。
近日，中國國家標準化管理委員會、ISO／TC228國際標準化組織分別通過了揚州大學等單位聯合提報的《旅遊自助餐設計與服務規範》國家標準和《自助餐設計與服務指南》國際標準立項。後者是中國牽頭編制的首個旅遊餐飲國際標準，也是全球範圍內首個自助餐ISO國際標準。
“近年來，中餐在海外的影響力和整體形象不斷提升，中餐國際化趨勢不斷推進。我們籌備已久的中餐雙語教材有望今年啟動編纂，海外中餐繁榮高峰論壇也將如期舉辦。我們希望通過這些活動推動海外中餐高質量發展，織密中外餐飲文化交流的網絡。”孟祥忍說。
（來源：人民日報海外版） |
