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| 名聞遐邇的“鹽水意麵”，正是鹽水最具特色的美食點心。（中評社 趙家麟攝） |
鹽水逛老街，看歷史建築，還有道地的點心美食“鹽水意麵”不能錯過。
在台南，吃“意麵”是最庶民的點心，其中又以“汕頭意麵”與“鹽水意麵”為兩大系，兩者風味、口感、麵寬尺寸皆有不同，各有老饕所好。意麵的歷史源流，各有說法，基本上認為“鹽水意麵”係清代來自福州的移民所研發。
“鹽水意麵”各家都有製作秘技，一般而言，特色在於製作過程中，完全以蛋來代替水份，加上麵粉、鹽一起攪和，再以手工將麵條搓揉拉成扁平狀；“鹽水意麵”只要沸水煮熟撈起。加點油蔥酥、肉燥、醬油和蒜末攪拌即可食用。
鹽水小鎮上，有多家標榜“鹽水意麵”的麵攤，歷史最久的創立於1923年，各有擁護者，味道都很道地；鹽水意麵經陽光曝曬約3至4天，“乾意麵”可以存放數月之久，目前成了鹽水小鎮發展觀光旅遊的特色伴手禮。
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